le Olive

Le olive rappresentano un alimento tipico della Dieta Mediterranea. Esistono olive da olio, da tavola e a duplice attitudine che hanno forma e dimensioni differenti. Le olive da tavola, si ottengono dopo le operazioni di:

• Raccolta: operazione molto più complessa e delicata rispetto a quella per le olive destinate all’oleificazione in quanto, per le olive da tavola, le drupe devono rimanere assolutamente integre; la raccolta, quindi, dev’essere svolta “a mano”.
• Pulizia delle olive, ovvero la rimozione di foglie, rami e altri piccoli residui.
• Deamarizzazione o annientamento del gusto amaro tipico delle olive fresche
• Conservazione

Le olive di Nonna Tina sono conservate in salamoia, oppure in Olio di semi di girasole con aggiunta di peperoncino oppure in Olio Extra vergine di Oliva.